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在海底撈，創新是一項全員參與的工作。為鼓勵創新，海底撈近兩年發放創新獎金超400萬。憑借良好的激勵機制和轉化機制，海底撈的各項創新有效地促進了企業的服務提質和降本增效，目前已經獲得150多項國家專利。
擁有專利超150項，成熟的創新轉化流程助力海底撈降本增效
尊重知識、崇尚創新是我國知識產權文化建設的核心，在海底撈，對創新的推崇貫穿了29年發展的每一個階段。在《海底撈店經理A級制度》中，有詳盡的創新制度規劃，每一個門店每月都有一筆經費用于自主創新，全體員工可以就工作流程中的任何一個環節提出改善的建議和構想，獲得審核通過后，還會發放獎金鼓勵。許多廣受市場贊譽的招牌產品和服務，都來源于員工的創新提報，比如特色表演項目撈面和“海底撈式”生日慶祝。除了由門店員工提出的基礎創新項目，海底撈內部還會針對普遍性的待優化點，形成專項的創新項目，針對性改善后可以提升整體服務體驗和運營效益。例如，在2022年，海底撈內部設立了提升牛羊肉出品率的創新項目，通過先招標、后評標、再驗收等多個步驟，選取了最優方案，通過對門店切肉機參數的調整，就可以更大程度地利用食材，避免食物浪費。在項目的驗收結項后，海底撈還在內部的“創新有你”平臺對這個創新項目進行了全面宣傳。通過詳細介紹操作步驟，開通答疑通道，大大方便了門店落地優化，對降本增效和糧食反浪費都起到了積極作用。利用數智化提升食安防控能力，是海底撈的長期課題。目前正在研發并測試的“智能監控識別系統”項目，可以實現全天候實時監控，通過抓取門店的場景圖片，自動識別各種食安風險，并及時發出警報。而在“庫房&攤位可視化”項目中，海底撈不僅實現了門店庫房和攤位的存儲、管理標準化，降低了門店庫存存儲量，大幅度減少了食材過期帶來的浪費，控制了食品安全風險，還培養出一批精細化管理方面的人才。“食品規劃收納師”這一餐飲新職業由此誕生，受到了行業和媒體的普遍關注。在推進創新項目的過程中，產生了大量具有自主知識產權的新系統、新工具，海底撈還會積極申請專利，保護自主創新知識產權，形成可市場化的項目。據統計，2022年海底撈通過自主創新獲得的知識產權專利共計36件，擁有專利總量超150件，包括服務機器人、智能煮面設備、自動炒菜機、出菜機、智能地排風等。
真金白銀鼓勵創新，推動行業高質量發展
海底撈在2016年提出“新技術改變餐飲企業的成本結構”理念，并持續構建新的智慧餐飲形態，讓餐飲業態朝著智能化、人性化的方向發展，滿足多元化的消費需求。據統計，2021到2022年兩年間，海底撈全體員工的基礎創新提報超過了9萬條，有2萬多條通過了審核，共計發放獎金超過100萬，有效地激發了員工發現問題、尋找方法的創新意識。而“牛羊肉邊角余料精進”、“智能地排風項目”等專項創新項目，利用完整的轉化機制，讓創新很好地作用在實際經營過程中，對顧客滿意度、員工努力度提升，以及經營上的降本增效起到了積極的作用。為了嘉獎相關創新項目團隊，海底撈在近兩年發放獎金超過300萬。用真金白銀鼓勵創新，體現了海底撈對于知識的尊重，以及對知識產權保護的重視。海底撈于2022年聯合超成律師事務所，將相關維權案件獲賠的賠償金用于“餐飲企業知識產權保護十百千幫扶計劃”，該計劃為10家中型餐飲企業提供商標保護現狀診斷報告及優化建議幫扶，為200家小微和創業餐飲企業提供200件商標注冊代理幫扶，為300家小微或創業餐飲企業提供知識產權專業律師免費咨詢幫扶，為1000家餐飲企業提供知識產權培訓的幫扶。幫扶計劃相關負責人表示，在知識產權培訓的幫扶方面，目前已經進行了1場線下分享和2場線上培訓，今后將持續聯合平臺、機構和有關部門，進行多元化的知識分享，并根據報名企業需求提供適合的公益幫扶。“每個餐飲企業都是從小規模起家的，我們希望和其他餐飲同行一起，共建良好的餐飲競爭環境。在力所能及的范圍內，為餐飲行業知識產權保護貢獻一份力量。希望大家攜手共進，一起推動中國餐飲行業的高質量發展。”該負責人表示。
