1、肉粽做法有很多，下面介紹一款臘肉粽子制作方法：食材：糯米600克、煙熏臘肉1塊輔料：鹽8克、紅燒醬油1勺、十三香1克、粽葉60克。
2、具體步驟：糯米提前浸泡一晚上，洗凈瀝干，放入鹽、紅燒醬油、十三香拌勻。
3、2、干粽葉也是提前浸泡一晚上，冷水入鍋，煮5分鐘，撈起，一張張刷洗干凈。
(資料圖片)
4、提示：粽葉一定要下鍋煮幾分鐘，一是使其變軟，二是消消毒。
5、3、取兩三片粽葉疊在一起，剪去根部硬梗。
6、4、準(zhǔn)備好棉線和一把廚房剪刀。
7、5、把煙熏臘肉洗凈，冷水下鍋煮一會(huì)，撈起切丁，拌入糯米中混合。
8、6、準(zhǔn)備工作都已完成，現(xiàn)在開(kāi)始包粽子。
9、取兩張粽葉，從粽葉的二分之一處折成漏斗狀，舀入糯米臘肉，把兩邊的粽葉合攏，再將粽葉剩下的部分折過(guò)來(lái)，粽子的形狀就會(huì)呈現(xiàn)。
10、7、用棉線把粽子綁起來(lái)，再減去多余的粽葉。
11、提示：糯米會(huì)膨脹，所以不要包太滿，也不要綁太緊。
12、8、一個(gè)粽子就包好了。
13、9、粽子全部包好后，一個(gè)一個(gè)的碼入電壓力鍋中。
14、10、倒入清水，沒(méi)過(guò)粽子，然后在上面放一個(gè)盤子壓住，可防止煮的過(guò)程中粽子翻滾破碎。
15、選擇豆子蹄筋鍵，電壓力鍋消氣后，再按一遍，時(shí)間大約為兩小時(shí)。
16、1成品圖：肉粽的做法，準(zhǔn)備材料：糯米：5000g、五花肉：800g、鮮栗子：500g、火腿：300g、花生油：3勺、食鹽：1勺、雞精：1勺、料酒：2勺、生抽：3勺、白糖：1勺、芝麻：1勺、咸鴨蛋：20個(gè)。
17、咸鴨蛋蛋清和蛋黃分離，然后將咸蛋黃取出對(duì)半切開(kāi)。
18、2、五花肉洗凈切塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1／2茶匙、雞精1／2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3－4個(gè)小時(shí)備用。
19、3、火腿去骨頭，切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制20分鐘。
20、取出晾涼備用。
21、4、板栗剝掉外殼備用。
22、5.干的粽子葉需要提前一晚放進(jìn)水里浸泡。
23、6、將糯米洗凈，盛入大的容器里，加入2－3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。
24、7、開(kāi)始包粽子了，先取兩片粽子葉錯(cuò)開(kāi)疊加，從中折彎，做出一個(gè)斗狀。
25、8、舀入一半的糯米，放入一塊咸鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。
26、可以自由搭配。
27、9、再在上面舀入一些糯米，八九分滿。
28、10、將粽子葉折疊過(guò)來(lái)，蓋在糯米上面。
29、1將邊角向下折疊好，包住糯米，再朝一個(gè)方向折疊。
30、12、最后將粽子葉的尖頭也折疊好，用左手捏牢固定住。
31、13、右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁扎緊，三角粽子就做好了。
32、14、將包好的粽子放進(jìn)大號(hào)高壓鍋里。
33、15、倒入開(kāi)水，開(kāi)水要淹沒(méi)過(guò)粽子。
34、16、蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開(kāi)大火燒至氣閥出大氣，從發(fā)出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉(zhuǎn)小火3－4分鐘再關(guān)火，燜10－20分鐘直至氣閥拉起完全沒(méi)有氣了，再打開(kāi)蓋子。
35、17、完成。
36、主料：夾心肉1500克、粽葉1000克、糯米6斤、3000克。
37、輔料：鹽10克、老抽3湯匙、生抽8湯匙、白糖一湯匙、蠔油2湯匙、料酒3湯匙。
38、粽葉洗凈后泡入沸水里煮開(kāi)后撈起備用。
39、2、夾心肉加入6克鹽，6湯匙生抽、3湯匙老抽、3湯匙料酒、2湯匙蠔油拌勻腌制過(guò)夜，糯米淘洗干凈后瀝干水分。
40、3、糯米鹽、糖拌勻、醬汁拌勻。
41、4、取3片粽葉疊好后折成漏斗狀。
42、5、先加入3分之一的糯米中間加入肉。
43、6、再加入糯米填滿。
44、7、把粽葉往前推，中間折成三角形狀，再把粽葉沿角邊包好，兩邊對(duì)角各自再用粽葉沿角邊來(lái)回包好。
45、8、再用竹殼一頭用牙齒咬住，來(lái)回抓緊。
46、9、放入大鍋里，注入清水，水要浸沒(méi)粽子，蓋上大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約2小時(shí)左。
47、10、撈出即可食用。
48、主要材料：夾心肉1500克，粽葉1000克，糯米6斤3000克，鹽10克，老抽3湯匙，生抽8湯匙，白糖一湯匙，蠔油2湯匙，料酒3湯匙。
49、粽葉洗凈后泡入沸水里煮開(kāi)后撈起備用。
50、2、提前把3斤夾心肉洗凈切塊后瀝干水分，加入6克鹽，6湯匙生抽、3湯匙老抽、3湯匙料酒、2湯匙蠔油拌勻腌制過(guò)夜，糯米淘洗干凈后瀝干水分。
51、3、糯米倒入盆中，加入4克鹽和一湯匙白糖拌勻，再把腌肉里面的醬汁倒入糯米里拌勻，不夠味再加入生抽和老抽拌勻。
52、4、取3片粽葉疊好后折成漏斗狀。
53、5、先加入3分之一的糯米中間加入肉。
54、6、再加入糯米填滿。
55、7、把粽葉往前推，中間折成三角形狀，再把粽葉沿角邊包好，兩邊對(duì)角各自再用粽葉沿角邊來(lái)回包好。
56、8、再用竹殼一頭用牙齒咬住，來(lái)回抓緊，如圖所示。
57、9、把粽葉修剪一下，放入大鍋里，注入清水，水要浸沒(méi)粽子，蓋上大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約2小時(shí)左右，等涼透了全部撈起。
58、10、成品圖。
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